Lastage

Al een tijd had ik Lastage (Nieuwmarkt buurt) op het oog, maar elke keer als ik wilde reserveren zaten ze vol. De ster die ze in 2011 kregen hielp hier uiteraard niet bij. Vorige week was het dan zover, op naar Lastage, om te vieren dat ik zo lang borstvoeding gegeven heb. Dank Teisje voor dit diner! We eten de vlucht door de kaart; 8 gangen: amuse van tartaar met parmezaan krokant en hollandaise saus zachtgegaarde heilbot met huisgemaakte pastrami, bundelzwam, remoulade van heilbot en krokant hennen-ei lichtgerookte eendeborst met waldorfsalade, eendenlever, bietjes en krokant spek uiensoep (best ever!) met creme van sjalot, gruyere profiterolles en gekarameliseerde ui beignet van kalfshersenen met coulis van waterkers, koolrabi en jus de veau lauwwarme kreeft met lardo di colonnata, meiknol, creme van kropsla en kreeftenjus hollandse reebout met zuurkool, bloedworst, paddestoelen en eigen jus epoisse brioche met kweepeer en eendelever (fantastisch alternatief voor kaasplankje) Hazelnoot en chocolade dessert Te lekker! Kan de Liberije daar in juli tegenop?

zalm roken

ok ok, je kunt dit beter in de zomer plannen want die rook in je huis terwijl je geen openhaard hebt, is zowel confronterend als je eigenlijk dolgraag een openhaard zou willen..... en daarbij is een rokerige woonkamer op zondagmorgen toch niet zo heel fijn. Maar het resultaat is dan wel weer heel prettig op je lome sunny sunday. De aanleiding voor dit avontuur was trouwens een ontbijt dat we organiseerden, met een vriendinnetje dat zwanger is en heul erg van zalm houdt. Dit is een recept voor warmgerookte zalm. Koud roken is echt een heel tijdrovend klusje dus dat komt later ooit wel een keer.

Hoe ga je te werk?

- koop mooie en verantwoorde zalm bij je favoriete visboer, ik had een stuk van 4 ons met vel.
- pekel of marineer dit stuk minimaal 1 uur
- droog het stuk voor 24 uur, plaats het stuk op een rooster, liefst hangend, en wikkel er een schone theedoek omheen. Plaats in koele ruimte.
- prep je rookoven met houtmot, doe m half open op het gasfornuis totdat ie gaat roken
- sluit de rookoven
- rook voor ongeveer 30 minuten, of totdat een kerntemperatuur van 57 graden is bereikt
- neem de oven mee naar buiten en open de oven, haal de zalm eruit
- denk er daarna een mooi strand en dito weer bij en hoppa...

echt goddelijk goed!

Brrrr

Terwijl het buiten koud is, loop ik langs een winkel op de Haarlemmerdijk genaamd min20. Niet echt aantrekkelijk om het nog kouder te krijgen, maar toch trekt de winkel mij naar binnen. Er staan een aantal grote vriezers, met vreselijk lekkere dingen! Wat ben ik blij dat ik naar binnen ben gegaan. Stamppot, soep, vlees, vis, melanzane parmigiana, rookworstetc. Ik krijg het zelfs warm als ik fantastische taartjes zie liggen, kersen-amandel, chocolade, citroen-meringue. Gemaakt door de patissier van het Amstel-Hotel, jeeh! Ik kom snel terug www.mintwintig.nl!

Verleiding

Brownie. Ik dacht dat ik die wel genoeg had gemaakt en gegeten. Maar gelukkig kwam ik in 'de Ottolenghi' een recept tegen met gezouten karamel. Karamel heb ik meegenomen uit Parijs, dus kwestie van alleen even brownie maken. Echt precies goed. Niet eerder zo'n lekkere gemaakt! Net weer gemaakt, deze keer niet voor mijzelf. Kan er bijna niet van afblijven. Ik moet hem maar snel wegbrengen.

Long time no eat

Als je laatste bericht dateert uit 2010 weet je dat het leven er inmiddels heel anders uitziet. En of dat zo is! Drie prachtige junior-masterchefs in spe verder en een derde blogster rijker, the proud me. Maar immer nog is daar die intense liefde voor eten & drinken. Daar komt geen baby tussen. Wel kan ik me voorstellen dat de onderwerpen van dit blog wellicht iets anders zijn in 2013. Wie had ooit gedacht dat Marije een liefdesverklaring aan het pyjama-papje zou schrijven? Of dat Lieset ongetwijfeld de meest-kinderwagen-vriendelijke cafees van Arnhem gaat beschrijven. Het perspectief is wellicht veranderd, maar ik zie het maar zo: door al die tijd die je ineens thuis doorbrengt heb je echt een excuus om uren en uren te knutselen aan het perfecte recept (en een mooie blog erover). Iets waar we uiteindelijk allemaal beter van worden, inclusief de babies. Waar overigens nu al druk op staat, want ze moeten natuurlijk allemaal Junior Masterchef 2022 winnen... Anyway, ik start deze zaterdagavond met het roken van een zalm in mijn eigen rookoventje. Lekker ontbijt morgen!

Het kan niet anders dan dat er de komende tijd weer voldoende tijd & inspiratie voor een re-opening van dit mooie blog is. Reuze vereerd ben ik trouwens, om naast de grand-old-ladies van dit blog te mogen acteren :)
let's cook & talk

....binnenkort meer over het zalm-rook-experiment....

Simpele pasta

Je hebt er niet veel voor nodig, het is snel klaar en superlekker!

400 gram spaghetti, pond verse venusschelpen of kokkels, olijfolie, 1 dl witte wijn, knoflook, pepertje, peterselie

Vongole goed wassen (keer of 4), knoflook & peper fijn snijden. Spaghetti koken. In koekenpan knoflook fruiten, dan peper en vongole toevoegen. Na 2 a 3 minuten de wijn toevoegen. Na 5 a 8 minuten er wat peterselie bij en goed doorroeren. Spaghetti en vongole bij elkaar doen (niet afgieten).

Strawberrymob

4 juli was het zover, de strawberry mob! 's ochtends vroeg achter de computer gekropen om te zien waar ik die fantastische aardbeien kon gaan halen (twitter.com/ztrdg). Dichtbij! Het museumplein was het strijdtoneel. Bij de Overtoom kwam ik de trekker met aardbeien al tegen. Aangekomen op het museumplein werd het waarom van de strawberrymob verteld: proef het verschil, red de teler! Zie meer achtergrondinformatie: http://www.facebook.com/event.php?eid=119120404799652&ref=ts. Binnen korte tijd waren alle aardbeien verkocht. En ja, ze waren echt lekker! Daarom ben ik op zoek naar meer en binnenkort ga ik naar www.sprankenhof.nl voor bessen, frambozen, bramen!